avtomat_kx (avtomat_kx) wrote,
avtomat_kx
avtomat_kx

Секреты фастфуда

К так называемым ресторанам быстрого обслуживания (проще говоря фастфудам) традиционно принято относится негативно. Истоки этого негатива не всегда очевидны, но мнение о том, что ничего хорошего там нет и быть не может, очень распространено и прочно укоренилось в сознании масс... Что, впрочем, не мешает им регулярно и с удовольствием в такие заведения заглядывать...
Секреты фастфуда от KFC
Так что в чем же проблема фастфуда? Оставим за скобками калорийность подобной еды, каждый сам хозяин своей фигуры, а картофель фри подают почти везде! Возможно, будет проще разобраться и составить собственное мнение, заглянув на кухню одного из таких заведений!

Секреты фастфуда от KFC

При входе на кухню первым делом необходимо вымыть руки! ВСЕМ! Мытье рук – отдельная серьезная и сложная процедура. Длится она не менее минуты, вода в специальной мойке включается нажатием колена, а после необходимо продезинфицировать руки специальным средством…
Секреты фастфуда от KFC

Теперь на задний двор, принимать продукцию! Фирменно блюдо данное сети – курица. В ресторанах готовят только из свежей птицы, не из замороженной. Поставки – каждый день! Поставщиков много. Желающих стать поставщиками - еще больше. Но требование компании к поставляемой продукции высоки и не все могут им соответствовать.
Секреты фастфуда от KFC

Курица поставляется в охлажденном виде. По правилам – хранится одна должна при определённой температуре. При приемке продукции в ресторан эта температура замеряется специальным прибором – щупом.
Секреты фастфуда от KFC

Чтобы избежать возможных ошибок и неточностей, перед каждой процедурой замера температуры прибор калибруется с помощью льда.

Все люди, участвующую в приемке товара, обязательно расписываются в ведомости!
Секреты фастфуда от KFC

«Склады», где все это потом хранится, совсем небольшие… Курица хранится отдельно от овощей и соусов!
Секреты фастфуда от KFC

В небольшой морозильной камере замороженные продукты. В их числе картофель, хашбраун и булочки. Первые отправляются в масло сразу из камеры… Булочки постепенно размораживаются на специальных стеллажах.
Секреты фастфуда от KFC

Теперь идем собственно на кухню. Помещение совсем маленькое – узкий, длинный коридор где едва может разойтись пара человек. Лишнее пространство – лишнее время! А тут каждый шаг на счету… все-таки «быстрое обслуживание».
Секреты фастфуда от KFC

В отдельной комнатке на двух столах панируют курицу!
Секреты фастфуда от KFC

На одном столе- острую, на другом – обычную…
Секреты фастфуда от KFC

Заняты этим два молодых паренька, носящих гордое звания «инструктора по панировке». Это определенная технология, как ни крути… Столько-то положить, столько раз повернуть, столько встряхнуть и т.д.
Секреты фастфуда от KFC

Панировка – это мука с набором секретных специй! В число этих секретных специй входит и яйцо. Упс…
Секреты фастфуда от KFC

Далее по конвейеру курица отправляется во фритюр!
Секреты фастфуда от KFC

Масло меняется регулярно. Качество отслеживается по определенным тест-полоскам.
Секреты фастфуда от KFC

Техника, конечно, абсолютно космического вида. И несмотря на это очень много все равно делается вручную!
Секреты фастфуда от KFC

Далее расположены сэндвичные станции.
Секреты фастфуда от KFC

Они представляют собой рабочую поверхность с расположенными вокруг нее удобными емкостями для хранения ингредиентов.
Секреты фастфуда от KFC

Высший пилотаж – сбор сэндвича в четыре руки! Ну т.е. когда эти руки не только не мешают друг другу, но и реально ускоряют процесс! На меня произвело неизгладимое впечатление.
Секреты фастфуда от KFC

Готовая курица хранится рядом, в специальных шкафах.
Секреты фастфуда от KFC

Оттуда ее берут сразу на станцию. Пожаренные кусочки имеют строго ограниченный срок годности. Он выставляется здесь же, на специальном табло. У каждой полки отдельный индикатор. Новые партии готовой курицы никогда не смешивают с предыдущими.
Секреты фастфуда от KFC

Здесь же рядом жарится картошка и хашбрауны.
Секреты фастфуда от KFC

В торце зала небольшая комната для отдыха персонала… Небольшая доска просто увешены странными карточками… «твои слова не расходятся с делом»! Это программа по сплочению коллектива, в рамках которой каждый может написать другому подобною карточку… В ней он может сказать слова благодарности или поддержки… или может дать какой-то совет! Звучит странновато, но вроде бы сотрудникам нравится эта история. Они гордятся подобными карточками, коллекционируют их, хвастаются у кого больше…
Секреты фастфуда от KFC

Корпоративная культура, стремление к профессиональному росту, желание сделать карьеру в рамках сети – все это очень ценится в компании.
Секреты фастфуда от KFC

Все, наша экскурсию подошла к концу. Идем на выход!
Секреты фастфуда от KFC

А ресторан, меж тем, работает в обычно режиме!
Секреты фастфуда от KFC

Говорят, здесь самый вкусный кофе в районе… Но я не люблю кофе, и не могу сравнивать!
Секреты фастфуда от KFC

И про еду я, к сожалению, ничего сказать не могу… из-за определенной аллергии фирменные блюда данной сети мне недоступны… увы! Так что несмотря на идеальную кухню – я не смогу стать завсегдатаем этого заведения…
Секреты фастфуда от KFC
Tags: секреты, фастфуд
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments